说到贵州的辣椒，俗话说民以食为天，在人们的生活中饮食就是相当基本的一件事，毕竟人们努力工作也是为了能吃得更好。虽然饮食是基础，但人们的饮食口味可是大有不同的，不同地区的人，这饮食习惯自然也是不一样的。就拿贵州人来说，当地人吃饭必备的就是辣椒了，而且贵州人的能吃辣程度一点都不差于四川和重庆哦，今天【贵名厨】就教大家做一道贵州特色贵州辣椒油，是每个贵州人吃饭必备食品，吃着又香又过瘾。
糍粑辣椒 3500 克，色拉油 10 千克，香叶 10 克，八角 25 克，桂皮 30 克。
准备好调料，然后我们就可以制作了：
锅上火加色拉油，下入糍粑辣椒、香料，先用中火熬开，并用手勺不停地搅动，改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火，捡去香料，盛入容器即成。
制作过程中的小细节注意点：
1.贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼，其颜色红亮，香味浓郁，辣而不燥。
2.糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合，下入开水锅煮软后搅成蓉。
3.辣椒油中的水分应炼干，但不能炼糊。
像这样辣椒油不管是做蘸酱还是炒菜都是很不错的，可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜，味道可以让你欲罢不能。
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