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课程原价:
面议
优 惠 价:
面议
更新日期:
2024/12/23
开课形式:
随到随学
上课时段:
其他
课程人气:
已有 15528 人浏览
授课学校:
上课地址:
合肥市庐阳区濉溪路中段四里河小学西边
咨询电话:
400-168-8684
合肥神厨料理调味品配方学校-其它课程
课程类别
课程名称
开班时间
学费
课程内容详细介绍
瓦罐煲汤类
一、煲汤介绍
无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴,还是普通的家常便饭,汤都是餐桌上的宠物
嗜汤、喜汤、品汤已是时尚,可谓“无汤不成席”
民以食为天,而食的本质是营养,到了冬天,正是宜于进补的时节。在外面工作忙碌了一天,回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤,感觉真是不一样。然而,要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用,在汤的制作和饮用时一定要注重科学,做到“八要”
●选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键
●食品要新鲜
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”
现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽杀死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,此时不但营养最丰富,味道也最好
●炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳
●火候要适当
煨汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨
●配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质
●搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”
●操作要精细
注意调味用料的投放顺序
●喝汤时间要讲究
常言道:“饭前喝汤,苗条健康”、“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的科学道理。
吃饭前,先喝汤,等于给上消化道加点“润滑剂”,使食物顺利下咽,吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌,有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的纳入,从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤,容易使营养过剩,造成肥胖
二、培训内容
小菜类(课时两天):
红油炼制、麻辣油炼制、泡椒凤爪、韭菜泡菜、水芹泡菜
清凉泡菜(大白菜、胡萝卜、白萝卜、青萝卜、黄瓜、生姜)、盐水花生米(五香花生米)、茶蛋(五香茶蛋、五香鹌鹑蛋)
汤类(课时三天):
鸡汤系列:党参乌鸡汤、枸杞乌鸡汤、香菇鸡汤、鸡腿汤、鸡杂汤
鸭汤系列:茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、清煨鸭汤、鸭腿汤、鸭杂汤
排骨汤系列:冬瓜排骨汤、萝卜排骨汤、香菇排骨汤、海带排骨汤、墨鱼排骨汤
猪杂汤系列:黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、墨鱼猪心汤
滋补汤系列:天麻鸽子汤、枸杞鹌鹑汤
蒸菜类(课时三天):
粉蒸排骨、粉蒸肉、营养蒸蛋、肉沫蒸南瓜、粉蒸红薯、蒸茄子、
山东蒸丸、梅菜扣肉、蒜香辣骨、香菇蒸鸡翅
清蒸甲鱼、鲈鱼、带鱼、大虾、蟹
蒸米饭(课时一天)
泰国香米、扬州炒饭、新加坡炒饭、天津炸酱面
学校简介