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课程原价:
面议
优 惠 价:
面议
更新日期:
2019/07/28
开课形式:
任意时段
上课时段:
其他
课程人气:
已有 9344 人浏览
授课学校:
上课地址:
成都都江堰市青城山动车站斜对面上善佳美食
咨询电话:
四川省成都市都江堰市上善佳餐饮有限公司-其它课程
课程类别
课程名称
开班时间
学费
课程内容详细介绍
冷吃兔的历史起源
根据民间传说:冷吃兔,又名香辣兔,其起源于春秋战国至西汉,在如今的贵州境内出现了很多部落方国,刘备蜀汉建兴3年,诸葛亮亲自领兵,“五月渡沪”兵分三路进入云南,平定“南中大姓”的叛军,西蜀就是现在的四川,诸葛亮从当时的西蜀益州和关羽,张飞两人一起发兵前往牂牁郡治兰县(今贵州贵定附近、或凯里附近、或安顺附近), 平定叛乱。朱葛师傅冷吃兔,传承四川冷吃兔的技术,致力于冷吃兔的推广和普及,现做技术培训,欢迎咨询。搜一下,就知道.朱葛师傅.电话微信:151-0844-4417。
路过如今四川省富顺县的时候,张飞平时爱酒如命加上目地未到,闲来无事,想在路上过过酒瘾,但是诸葛亮治军严谨,征战途中严禁饮酒,张飞只有偷偷的在行军途中少量的偷偷的买。
当时随行大军张飞垫后,张飞趁着上厕所的功夫,来到一家“黄氏店中”要求买酒卖菜打包带走,由于时间紧,他等不了,见到当时临卓刚刚端上一盘热气腾腾的干辣椒炒兔肉,就一把抓过来,倒在了当时的行囊之中,付钱后就急忙走了随军一起出发,途中张飞掏出酒饮,突然想到行囊中的兔子肉,但是这个时候,但是兔子肉已经冷了,张飞猛吃几口,辣的浑身微微出汗,好像全身充满力量,正好这时候,叛军派出大队人马,突袭大军后面意图毁掉大军粮草,张飞借着这股辣出来的力气只随身带着卫士硬生生顶住敌人突袭,让蜀军有了反映时间,重新组织防御杀退叛军保住粮草!
不知怎么回事诸葛亮知道这件事,问清楚后不但没有军规处置张飞,反而要求张飞把未吃完的辣椒炒兔肉交出来来!因为酒辣和干辣椒的辣加之兔肉冷却后的香脆,劲道,回味悠长,能让军士充满精神,符合征战前的状态,因此,诸葛亮给这道菜命名为“冷吃兔”。
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之后自贡、富顺、荣县一带就有了冷吃兔肉的习惯,一直成为当地最有名的佳肴之一。其中“上善佳冷吃兔”最为有名一直流传下来。
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学校简介
亲授四川冷吃兔 看起来巴适摆啦
开始教学贴之前,跟大家说一下,想炒出真正的四川味道的冷吃兔,必须要用以下几种道具与作料
1、小型的铁锅,铁制小锅带有铁元素,对人体有好处,而且铁锅受热均匀,能让兔肉均匀受热,干湿一致
2、必须是威远的七星海椒,威远距离自贡很近,水土跟自贡差不多,属于浅丘陵地带,海椒红辣
3、必须是农村里头自家养的草兔儿,城市里的朋友可能不知道草兔儿,很简单,草喂出来的兔子,这样的兔子精力充沛,而且肉质细嫩,腥味淡
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噜啦啦,开始亲授
第一步:作料准备
七星海椒剪成筒子八角和三奈老姜切片(大约两个枝桠的老姜)地道的青花椒菜市场买的人工锤出来的海椒面,芝麻以及大葱大家记得准备点
第二步:码味
按照比例放大葱、生姜、盐巴、料酒,腌制30分钟(兔肉在清洗的时候,只能用冷水洗,热水会让兔肉变老)
第三步:倒油等油煎熟,看到冒青烟即可。要是您家是农家菜籽油的话,更好,味道更香,兔肉的营养也不会破坏
第四步:炒兔子
将兔肉放到锅里大火爆炒大家不要着急,这玩意儿考耐心,慢慢炒,把水分炒干,大家可以看到兔子明显缩水了。
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