卤味熟食的利润如何

餐饮行业的利润是大家所共识的，因为我们知道，食材的成本是远远地过厨师的加工溢价的，越好的厨师，就能享受越高的加工溢价。
 
所以，口味在某种程度上就代表了一个餐饮品牌的一切，当口味有了特点，也有了特色之后。就能有一定的产品的号召力了。

那么，一间卤味店的盈利能力究竟如何呢？我们知道，卤味大部分是按斤称算的，这也就有了一个比较直接的比较了，我们拿牛肉来举例，牛肉的市价大约在50元左右，而如果牛肉被做成了熟食，比如牛肉牙签串，价格就能直接翻倍，而我们在看一个例子，熟食店中的有些肉类食品中有一些是比较偏的部位，比如鸭脖子，还要翅尖和鸡鸭爪，这些部位在其他领域都没有办法得到很好的利用，家常菜也没有制作鸭脖和翅尖的菜色吧，所以，这部分的价格相当便宜。

但是，到了熟食店中，他的价格则和一般的部位的价格差不多，这也就导致了熟食店可以拿到成本非常低的食品，而达到一个成本非常高的目的，现在的熟食店一般包括两种，一张是采用封装寄售的模式，还有一种就是现场贩售的模式，因为封装寄售的保存时间更长一些，但是，这也少了很多购买的乐趣，因为封装给人一种不像熟食店的感觉。
熟食店也算餐饮行业中利润比较高的一个，关键在于便利的模式，不需要制作时间，就能完成生意，带动销售额的快速增长。
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